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C’est la couleur caractéristique de l’espèce Oncorhynchus gorbusha. Elle est due à son alimentation dans son habitat naturel. C’est un saumon sauvage qui fait partie de l’espèce la plus petite, environ 1,2 kg.

Le MSC est un label qui s’applique aux poissons et fruits de mer sauvages qui proviennent de pêcheries certifiées MSC.
 En savoir plus : le label MSC

L’espèce Pleoticus muelleri a cette couleur caractéristique. Elle est due à l’astaxanthine qui est un pigment naturellement présent dans la peau des Gambas.

Elles se différencient par leur taille. En effet, la gambas, mot d’origine espagnol, est plus grosse que la crevette. Cela permet de les cuisiner dans un plus grand nombre de recette. Egalement, le goût et la texture de la chair sont proches mais différenciables.

C’est le même poisson de la même espèce. La différence repose donc dans sa transformation. La morue désigne du cabillaud salée, séchée puis dessalée pour être consommé. Alors que le cabillaud désigne le poisson frais sans transformation particulière.

Ces termes désignent un même type de produit mais différentes espèces. Calmar (ou calamar) est le nom de la famille qui regroupe ces différentes espèces. Les espèces de nos céphalopodes sont choisies en fonction du type de découpe du produit (entier, en tube…) mais aussi de leur utilisation (à la plancha, à la poêle…).

La seiche (Sepia aculeata) est une espère apparentée au calamar. Le nom de supion désigne le même produit mais est utilisé lorsque le calibre correspond à 80 pièces et plus au kilo.

Ces petits morceaux de cartilage (qui ressemble à du plastique) sont présent naturellement sur les calmars, encornets et chipirons. Cela est dû au fait qu’ils soient naturels, sans additifs ni traitements.

L’ionisation est une technique de conservation qui permet de décontaminer les aliments. Pour une sécurité alimentaire renforcée, les cuisses de grenouilles sont soumises à un rayonnement gamma ou à un faisceau d’électrons de très haute énergie. Ce traitement, inoffensif pour la santé, est règlementé en France par le décret n°2001/1097 du 16 novembre 2001 et l’arrêté du 20 août 2002.
 Source : DGCCRF

Le tempura est une pâte à beignet fine et croustillante crée par les Japonais au milieu du XVIème siècle. Ils se sont inspiré des mets frits des navigateurs portugais qui enrobaient poissons et fruits de mer dans cette pâte. Ils adaptèrent cette recette de façon à la rendre plus légère de texture pour une saveur plus élaboré.

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