Nos recettes de tapas de poisson

Voici une façon originale de consommer du poisson surgelé : des tapas pour l’apéro ! Suivez nos recettes ci-dessous pour cuisiner du poisson surgelé.

Accras de Morue

Pour 20 accras. 200g de morue surgelées, un bouquet garni, 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de persil (ou de la ciboulette), piment rouge en poudre, poivre, 1/2 citron vert, 150g de farine, 1 c-à-c de levure chimique (ou du bicarbonate), 100ml d’eau.

Préparation :

• Faites cuire la morue au court bouillon avec un bouquet garni puis émiettez-la.
• Hachez l’oignon, la gousse d’ail, la branche de persil puis mélangez avec la morue. Ajoutez du piment rouge en poudre ou toute autre épice, un peu de poivre et le jus du citron vert.
• Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique et formez un puits, versez 50ml d’eau.
• Mélangez et versez 50ml d’eau en plus pour obtenir une pâte semi-épaisse. Ajoutez ensuite le mélange de morue.
• Faites chauffer un bain d’huile de friture.
• À l’aide d’une cuillère à café, versez des morceaux de pâte dans l’huile. Retournez à mi-cuisson. Quand ils seront bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant.

Muffins de poisson avec des poivrons

Ingrédients : bouquet garni, 200g de poisson (lotte surgelée, cabillaud surgelé, colin surgelé ou limande surgelée), un poivron rouge et un poivron vert, 180g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10cl de lait, 1c-à-s d’huile d’olive, 100g d’emmental râpé, sel, poivre.

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Faites cuire au court bouillon avec un bouquet garni, le poisson de votre choix puis, émiettez-le.
• Coupez les poivrons en petits morceaux.
• Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique, ajoutez les oeufs, le lait et l’huile d’olive.
• Ajoutez les poivrons, le poisson, l’emmental râpé et mélangez le tout. Salez et poivrez.
• Remplissez les moules à muffins au 3/4 et enfournez 30 minutes environ.
• Piquez les muffins avec un couteau pour vérifier la cuisson. Quand la pointe de la lame ressort sèche, les muffins sont cuits !

Brochettes de poisson avec du jambon et du chorizo

200g de poisson (lotte, cabillaud ou colin), chorizo ou jambon cru, épices (curry, paprika, piment d’Espelette, huile d’olive. Piques à brochettes.

Préparation :

• Faites décongeler votre poisson.
• Faites préchauffer votre four à 200°C.
• Découpez le poisson en morceaux de taille moyenne pour être piqués sur des piques à brochettes.

Au choix :

• Découpez des morceaux de chorizo de même taille. Sur des piques à brochettes alternez entre du poisson et du chorizo.

Ou

• Découpez du jambon cru en rectangle. Enroulez ensuite les morceaux de poisson avec le jambon et piquez sur des piques à brochette.
• Assaisonnez les brochettes avec les épices de votre choix.
• Sur une plaque tapissée d’huile d’olive, placez les brochettes et laissez-les cuire au four pendant 12/15 minutes en les retournant à mi-cuisson.