Les différentes farces pour ses encornets

Pas facile de trouver une farce savoureuse et qui plaise à toute la famille. Nous vous proposons ici différentes recettes d’encornets surgelés et ainsi préparer des farces pour garnir vos encornets.

Encornets farcis à la Sétoise

Ingrédients : 4/5 tubes d’encornets; 150 g de viande hachée; 250 g de chair à saucisse; 1 oeuf; 2 tranches de pain, préalablement trempée dans du lait; 1 branche de persil; 1 gousse d’ail; de l’huile d’olive ; Sel & poivre.
Pour la sauce : 2 oignons; 50 cl de sauce tomate; 1 verre de vin blanc sec; 2 feuilles de laurier + thym; du safran en poudre.
Pour l’aioli : 1 gousse d’ail; 2 c.à.c de moutarde; de l’huile de tournesol; sel & poivre.

Préparation :

• Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la chair à saucisse, l’oeuf, le pain, la gousse d’ail hachée, le persil, salez et poivrez.
• Remplissez les tubes d’encornets avec cette farce et fermez avec un cure-dents en bois.
• Dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive, faites dorer les encornets farcis.
• Pour accompagner les encornets, nous allons préparer une sauce à base de tomate. Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés, ajoutez la sauce tomate puis le vin blanc, le laurier et le thym et le safran. Salez et poivrez.
• Versez la sauce sur les encornets farcis. Il faut qu’ils soient bien couverts par la sauce. Si besoin, ajoutez de la sauce tomates. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
• Enfin, nous allons préparer un aïoli. Hachez l’ail et ajoutez-le à de la mayonnaise. Incorporez ensuite une louche de la sauce à la tomate.
• Mélangez l’aïoli aux encornets et servez avec un riz blanc.

Encornets farcis à la viande

Ingrédients : 10 encornets ; 600g de viande hachée; 3 jaunes d’œufs; 2 gousses d’ail; 100 g de persil; 2 échalotes; 500 g de tomates pelées concassées; 100 g de lard fumé en dés; sel & poivre.

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et émincez les gousses d’ail et les échalotes.
• Dans un saladier, ajoutez la viande hachée, les jaunes d’œufs, l’ail et les échalotes émincées, le sel et le poivre. Ciselez le persil puis ajoutez-le à la farce. Mélangez bien la farce.
• Farcissez les calamars et fermez-les avec des cure-dents.
• Placez les encornets dans un plat allant au four. Répartissez autour la sauce tomate et les dés de lard fumé.
• Enfournez pendant 1 heure.

Encornets farcis à la méditerranéenne

Ingrédients : 8 encornets; 300 g riz rond; 1 échalote; 20 cl vin blanc; 80 cl bouillon de légumes; safran en poudre; 100 g petits pois ou carottes surgelées.
Pour la sauce : 400 g tomates concassées; concentré de tomates; 1 échalote; 1 gousse ail; quelques feuilles de basilic; huile d’olive; sel & poivre.

Préparation :

• Pour débuter la recette, ciselez l’échalote.
  Dans une poêle assez profonde, ajoutez l’échalote puis le riz. Laissez cuire 1 minute le temps que les grains de riz soient translucides.
• Puis, ajoutez le vin blanc et remuez. Ajoutez le safran et les légumes (petits pois ou carottes) encore surgelés, puis ajoutez du bouillon. À la manière d’un risotto, faites cuire 20 minutes en ajoutant du bouillon au fur et à mesure et en remuant régulièrement.
• A la fin de la cuisson, vous pourrez farcir vos encornets puis les fermer avec un cure-dent.
• Pour la sauce : Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et l’ail ciselé.
  Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates puis portez à frémissement. Ajoutez le basilic ciselé et assaisonnez selon vos goûts.
• Déposez les encornets farcis dans la sauteuse avec la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en les retournant de temps en temps.