Colin sauce Romesco

Pour cette recette de dos de colin d’Alaska surgelé, préchauffez le four à 220°C.

Faites décongeler à l’avance vos filets ou dos de colin d’Alaska.

Égrainez et coupez les poivrons en morceaux, coupez également la tomate en morceaux.

Dans une poêle, faites griller les amandes (et les noisettes).

À la fin de la cuisson des légumes, placez-les dans un robot mixeur, ajoutez les amandes, la gousse d’ail hachée, les épices, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive et un peu de sel. Mixez le tout afin d’obtenir une sauce onctueuse, ni trop épaisse, ni trop lisse.

Vous pouvez faire cuire le colin d’Alaska à votre convenance, en suivant les indications de l’emballage, soit à la poêle, soit au four.

Versez la sauce sur le colin juste avant de servir.