Encornets farcis aux légumes

Pour commencer notre recette d’encornet farci, il faut au préalable décongeler les tubes d’encornets surgelés. Sortez-les de leur emballage et déposez-les dans une assiette. Les laisser décongeler au frais pendant quelques heures.

Pour la cuisson des calamars surgelés, préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper des légumes qui farcirons nos tubes d’encornets. Découpez-les en cubes de taille identique.

Dans une poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir les poivrons, les courgettes, l’aubergine, puis l’oignon, les gousses d’ail et les tomates. Ajoutez des épices de votre choix et un bouquet garni (thym, romarin et laurier). Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Égouttez les tubes d’encornets. Farcissez-les avec le mélange de légumes en laissant un peu d’espace au bout pour le refermer avec un cure-dent.

Dans un plat allant au four, répartissez les calamars farcis et ajoutez un filet d’huile d’olive par dessus. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Arrosez-les de citron à la sortie du four pour donner un petit goût acidulé.