Paëlla aux fruits de mer

Préparez les légumes : émincez les oignons, hachez les gousses d’ail, coupez les poivrons en lamelles, pelez et épépinez les tomates et coupez-les en cubes. Pour les peler facilement, plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante puis dans un saladier d’eau froide. Et enfin, coupez le chorizo en rondelles.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille. Pendant ce temps, coupez les cuisses de poulet en deux, puis faites-les dorer quelques minutes dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile. Ensuite, ajoutez 2 louches de bouillon et réservez.

Dans une grande poêle, faites revenir sur feu vif les oignons et les gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons puis les tomates et laissez cuire 10 min à feu moyen. Salez et poivrez.

Faites cuire les gambas quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante puis décortiquez-les. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle les moules décoquillées et les anneaux de calmars. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les gambas.

Mélangez les légumes avec les fruits de mer, ajoutez le chorizo et un peu de bouillon de volaille et faites mijoter le tout 5 min.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, puis versez le riz long. Une fois le riz devenu translucide, ajoutez le bouillon de volaille petit à petit, le safran et le piment, tout en remuant. Comptez environ 20 min.

Ajoutez le riz dans la poêle de légumes, mélangez puis déposez les cuisses de poulet sur le dessus. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Faites cuire les petits pois, puis incorporez-les à la préparation.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 min en remuant de temps en temps afin que la paëlla n’attache pas au fond. Ajoutez du jus de citron, un peu d’eau ou de bouillon si besoin. Une fois cuite, laissez la paëlla reposer quelques minutes, décorez avec des quartiers de citron. Servez aussitôt.