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Rôti de lotte au lard et basilic, poireau braisé et réduction balsamique

Posted on by surgeles

 

Pour un convive :

Dans « l’esprit terre mer », l’association lotte et lard se marie très bien pour réaliser un rôti où le mélange des saveurs prendra toute sa dimension…
Avec 180g de filets de lotte, disposer les morceaux en intercalant plusieurs feuilles de basilic puis rouler le tout dans des tranches fines de lard (4/5 bandes). Une fois le rôti constitué, le roulé bien serré à l’aide de papier film, pensé à bien fermer les deux extrémités, puis le plonger 10 mins dans une eau frémissante, après cuisson laissez reposer 10 mins pour que l’ensemble reste compact, pendant ce temps,préchauffer votre four à 150°, laver et couper un poireau en prendre une moitié, la couper en trois tronçons (réserver l’autre moitié), les disposer dans un plat (allant au four) avec une gousse d’ail, une branche de thym, un filet d’huile d’olive et un verre de bouillon (volaille ou légumes), enfourner une bonne heure afin d’obtenir un bon braisage. Taillez en filaments la moitié de poireau restante, choisir une belle feuille de basilic et frire le tout (friteuse à 160°) en vue du dressage. Poêler le rôti de lotte quelques minutes délicatement, pour rendre le lard croustillant .Pour le dressage réunir tous les éléments, couper le rôti en deux (de biais pour l’élégance), déposer les deux parties droites dans l’assiette pour bien voir l’intérieur, l’accompagner du poireau en deux façons, enfin petite touche finale, signer le plat avec une réduction de balsamique et la feuille de basilic…

 

Crédits Photo : Philippe Exbrayat

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Categories : Poissons