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Pressé de rouget à la tapenade et tomates confites, compotée d’oignons « façon pissaladière »

Posted on by surgeles

Pour un convive:

2 filets de rouget et une grosse cuillère de tapenade pour bien coller les filets ensemble (façon sandwich) faite cuire le tout délicatement avec un filet d’huile d’olive (3 mins de chaque côté à feu moyen) puis ajouter des morceaux de tomates confites (20g /pers), avant le dressage, pour la compote, faire revenir à feux doux un oignon émincé, puis ajouter une cuillère à café de thym frais et d’anchois haché, réserver au chaud, simultanément cuire quelques asperges à la vapeur pas trop longtemps pour les laisser encore croquantes, faites une petite vinaigrette en incorporant un peu de tapenade, vous n’avez plus qu’à dresser.

 

Crédits Photo : Philippe Exbrayat

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Categories : Poissons