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Encornets farcis à la catalane

Posted on by surgeles

Pour un convive :

Dans un esprit espagnol, pour obtenir 100g de farce, faire revenir quelques minutes l’oignon ciselé (15g) avec le piquillos émincé (15g) et le chorizo coupé en dés (10g) laisser refroidir, puis mixer les tentacules de deux encornets avec de la mie de pain (10g) et un blanc d’œuf puis incorporer à la première préparation sans oublier d’assaisonner le tout. Farcir le corps des encornets ainsi que deux piquillos, puis les rouler dans du papier film, pour les pocher dans une eau à peine frémissante une dizaine de minutes. Avant le dressage, après avoir retiré le papier film, égouttez les quelques instants sur un papier absorbant.
Enfin disposez les harmonieusement sur des lamelles de chorizo et agrémentez par des virgules de crème balsamique.

Crédits Photo : Philippe Exbrayat

Details sur le produits :

Categories : Céphalopodes