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IDÉES RECETTES

Encornets farcis à la catalane

Tubes d’encornet incisé, panais et noisette torréfiée

Rouelle d’encornet poêlé à la persillade et citron confit

Filet rouget grillé, croustillant de salsifis et parmesan, écume au wasabi

Pressé de rouget à la tapenade et tomates confites, compotée d’oignons « façon pissaladière »

Rouget snacké au basilic et crème de fèves au chorizo

Rôti de lotte au lard et basilic, poireau braisé et réduction balsamique

Tartine de lotte marinée au citron confit , tagliatelle de concombre.

Cubes de lotte au beurre persillé et dentelles de pommes amandine