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Tubes d’encornet incisé, panais et noisette torréfiée

Posted on by surgeles

Pour un convive :

Pour un convive : couper l’encornet en trois tubes de même taille, puis les inciser légèrement pour obtenir un joli quadrillage, réserver dans un plat allant au four, pour la farce, éplucher et tailler le panais (100g) en petit dés (brunoise), sur un beurre noisette le poêler (8/10 mins) avec quelques noisettes concassées (10g) pour le craquant, farcir les tubes puis mettre au four à 120° pour ne pas les dessécher. Tailler très finement des tranches de panais en chips (mandoline), les faire frire dans une huile à 160. Pour la sauce mettre à réduire un verre de jus de tomate, jusqu’à l’obtention d’un coulis sirupeux.

Crédits Photo : Philippe Exbrayat

Details sur le produits :

Categories : Céphalopodes