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Filet rouget grillé, croustillant de salsifis et parmesan, écume au wasabi

Posted on by surgeles

Pour un convive:

Trois filets de rouget sont grillés à la poêle sur un filet d’huile d’olive (2 mins de chaque côté à feu moyen), les salsifis (80g/pers) sont cuits à la vapeur (les piquer au couteau pour vérifier la cuisson) puis roulés dans une 1/2 feuille de brick, faire dorer le roulé délicatement avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé (10g), pour la sauce, faire chauffer un peu de crème (1/2 verre) et incorporer une toute petite noisette de moutarde wasabi que l’on émulsionne avec un mixeur à bras au dernier moment avant le dressage. Pour la décoration assiette, vous pouvez réaliser (au four) une chips de parmesan râpé et parsemer quelques jeunes pousses de salade…

 

Crédits Photo : Philippe Exbrayat

Details sur le produits :

Categories : Poissons