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Cubes de lotte au beurre persillé et dentelles de pommes amandine

Posted on by surgeles

Pour un convive :

La simplicité de cette recette fait ressortir pleinement la saveur de chaque produit,dans un premier temps éplucher une pomme de terre amandine et peler deux carottes fanes, réaliserdes chips de pomme de terre à l’aide d’une mandoline et couper les carotte en deux dans le sens de la longueur.Simultanément faire cuire les carottes à la vapeur et les chipsdans une friteuse à 160°. Tailler la lotte en cubes de 5 cm d’épaisseur (compter 150g pour une assiette). Saisir les cubes de lotte dans un beurre mousseux (5mn) ajouter nos carottes vapeurs, déglacer d’un jus de citron et parsemer d’une grosse pincée de persil haché, en fin de cuisson. Pour la présentation assiette , disposer les carottes revêtues de chips amandine, recueillir le jus de cuisson dans une petite cuillère puis poser une brochette de lotte saupoudrée d’un peu de persil haché et fleur de sel…

Crédits Photo : Philippe Exbrayat

Details sur le produits :

Categories : Poissons