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Recette du jour !

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PAVÉ de SAUMON AUX SAVEURS CITRONÉES

Ingrédients :
• 400g de pavés de saumon Gimbert Océan • 12 oignons nouveaux • 8 mini fenouils • 1 citron • 1 dl crème liquide • 1 échalote • 5 dl vin blanc • beurre • huile d’olive • sel, poivre.

Cuire les mini fenouils à l’eau salée et refroidir aussitôt. Préparer les oignons nouveaux et les cuire à l’eau salée 2 minutes et refroidir aussitôt. Éplucher et ciseler
l’échalote. Faire suer avec une noisette de beurre. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire et ajouter la crème. Laisser réduire à nouveau jusqu’à consistance nappante. Ajouter le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Assaisonner les pavés de saumon de sel et poivre. Chauffer l’huile d’olive
dans une poêle. Saisir les pavés côté peau en premier. Baisser le feu et laisser cuire 2 à 3 minutes. Servir avec les petits légumes réchauffés avec 2 cuillères à soupe d’eau et une noisette de beurre. Dresser avec un cordon de sauce aux saveurs citronnées.